Pargo con ají dulce, chips de ocumo y batata. Para 2 personas

Ingredientes

Para el pescado:

250 gr de filete de pargo.

3 clavos de olor.

Sal c/n

5 gr de pimienta en granos.

10 ml de aceite vegetal.

25 gr de harina de trigo todo uso

2 ajíes dulces medianos.

Para la salsa de ají dulce:

4 dientes de ajo

100 gr de cebolla

¼ Kg de ají dulce margariteño

¼ taza de aceite

1 taza de caldo de pescado

Sal c/n

¼ taza de crema de leche

Para los chips de ocumo:

1 ocumo mediano

2 tazas de aceite vegetal

Sal c/n

Para los chips de batata rosada:

1 batata rosada mediana

2 tazas de aceite vegetal

Sal c/n

Preparación

Para el pescado a la plancha.

Tomar un bol y  macerar los filetes de pargo con clavo de olor entero, sal, ajo machacado, pimienta recién molida y aceite vegetal, durante 20 minutos aproximadamente.

Calentar un sartén a fuego medio. Engrasar. Pasar los filetes de pargo macerados por harina de trigo y colocar en la sartén tres minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por ambos lados. Reservar.

Para la salsa de ají dulce:

Cortar en mirepoix ajo, cebolla y ají dulce.  Calentar un sartén e incorporar aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente agregar cebolla. Cuando ésta se encuentre tierna agregar el ajo y finalmente el ají dulce. Después de tres minutos incorporar una taza de caldo de pescado y dejar a fuego medio hasta que reduzca  ¾ partes. Agregar sal y después de uno o dos minutos retirar del fuego.

Verter la salsa de ají dulce en una licuadora, agregar ¼ taza de crema de leche y licuar durante tres minutos. Reservar.

Para el ají dulce relleno de pescado.

Tomar un ají dulce grande, cortar la parte superior y retirar las semillas. Blanquear.

Tomar la parte más grande del ají dulce y colocarle la salsa de ají dulce, agregar el pescado macerado, cortado en pequeños trozos. Incorporar salsa de ají dulce por arriba y  tapar con el otro pedazo de ají dulce. Cubrirlo con papel aluminio y llevarlo al horno por 20 minutos, aproximadamente. Retirar del horno, sacar el ají dulce relleno de pescado y reservar.

Para armar el plato:

Tomar un plato rectangular. Colocar el pescado  a la plancha en la mitad del plato. Colocar en la parte superior izquierda del plato un chips de ocumo y uno de batata rosada, de forma intercalada, de forma que parezcan pétalos de una flor.

En la parte inferior y del lado derecho del pescado colocar el ají dulce relleno de pescado, dejando la tapa del ají y permitiendo que se vea su contenido.

Colocar sobre el pescado un poco de salsa de ají dulce, así como en la parte inferior del pescado pintar el plato con la salsa de ají dulce y en la parte superior decorar con tres hojas de perejil.  Servir caliente.

Nota.

Pescado pargo rosado usado para esta receta:

Peso sucio 800 gr

Peso limpio 250 gr

Rendimiento del pescado: 31%.